Panqueques de harina de almendras

Si buscas una alternativa deliciosa y sin gluten a los panqueques tradicionales, ¡no te puedes perder estos panqueques de harina de almendra ! Son ligeros, esponjosos y con un sutil sabor a nuez que combina a la perfección con tus ingredientes favoritos. Hechos con ingredientes sencillos, estos panqueques son naturalmente sin granos, bajos en carbohidratos y una excelente opción para un desayuno saludable.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Raciones: 4–5 panqueques

Tamaño de la porción: ~1 panqueque por porción (aproximadamente 4 pulgadas de diámetro )

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Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras

• 2 cucharadas de harina de coco

• 1 cucharadita de levadura nutricional

• 1 pizca de sal kosher

• 2 huevos grandes

• ½ taza de leche de almendras sin azúcar

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de jarabe de arce

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Combine los ingredientes secos. En un tazón, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal.

2. Mezcla la masa. En un bol aparte, bate los huevos y añade la leche de almendras, el aceite de oliva, el sirope de arce y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

3. Licúa y deja reposar. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y revuelve hasta que se integren. Deja reposar la masa un par de minutos para que espese.

4. Prepare la superficie de cocción. Caliente una sartén o plancha a fuego medio y engrásela con una cucharadita de aceite de oliva o con aceite en aerosol.

5. Vierte y dale forma a los panqueques. Vierte ¼ de taza de masa en la sartén para cada panqueque. Extiende la masa ligeramente con el dorso de una cuchara.

6. Cocine y voltee. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado. Repita con el resto de la masa.

7. ¡Sirve y disfruta! Apila los panqueques y cúbrelos con frutos rojos frescos, sirope o un chorrito de mantequilla de frutos secos.

   
   
   
   

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Notas:

• ¿Quieres probar una receta totalmente vegana? Sustituye los 2 huevos por 6 cucharadas de aquafaba.

  (Aquafaba: líquido viscoso procedente de garbanzos enlatados.)